新华社成齐3月29日电 题：从东坡到AI：新一代健康泡菜一“泡”走红张筱雨人体

　　新华社记者康锦谦、王灏

　　手脚传承千年的传统好意思食泡菜，遥远被以为是“高盐酱腌菜”，甚而被贴上“不健康”标签。相关词，跟着当代食物科技的向上和健康饮食理念的培育，泡菜的养分价值正被再行界说。

　　在成齐近日举办的第112届寰球糖酒商品走动会上，国度泡菜加工工夫研发专科中心联结四川省泡菜协会、四川东坡中国泡菜产业工夫照应院共同发布了《中国健康泡菜白皮书》，激勉行业暖和。

　　白皮书指出，泡菜是益生菌的自然宝库，富含乳酸菌，具有多重健康功效。眉山市中国泡菜博物馆的使命主谈主员告诉记者，泡菜制作在当地已有卓越1500年的历史。

　　四川眉山市是体裁行家苏轼的闾里，亦然“中国泡菜之乡”。据纪录，曾以“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”驰名，其中的盐渍萝卜就是泡菜的雏形。苏东坡往常不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。为挂牵这位体裁巨匠，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。

在成齐举办的第112届寰球糖酒商品走动会上，客商在试吃来自四川眉山的泡菜（3月25日摄）。新华社发

　　在眉山最大的泡菜企业之一——吉香居食物股份有限公司的乳酸菌发酵泡菜车间，记者看到自动化分娩线环环相扣地出手，工东谈主们闇练地进行分拣、打包和搬运。车间专揽王威先容谈：“咱们引入了最新的AI视觉算法，期骗东谈主工智能工夫识别并筛选出不得当外形、清朗步伐或带有黑斑的残次品，确保产物性量。”

　　小小一坛泡菜，背后却赋存着深厚的科学巧妙。从复杂的微生物发酵进程，到味谈与香气的精妙均衡，每一个风景齐至关进犯。“仅泡菜所用的一种香辛料，就含有100多种不同的蒸发性风仪物资。”四川东坡中国泡菜产业工夫照应院总工程师汪冬冬例如谈。这种精良的风仪组成，恰是传统泡菜特有魔力的要道所在。

　　汪冬冬在接收记者采访时暗意，尽督工业化泡菜在领域化和步伐化分娩上占据上风，但其风仪档次仍无法透顶比好意思传统家庭当然发酵的泡菜。

　　为破解这一勤劳，照应院的行家团队久了民间，网罗了无数传统泡菜样本，通过微生物菌群分析、风仪物资剖析等工夫技巧，试图回应泡菜的“黄金配方”。汪冬冬先容：“咱们的目的是在保遗留统风仪精髓的同期，股东泡菜产业的当代化发展。”

　　白皮书指出，中国泡菜产业已建筑起障翳全产业链的步伐化分娩与安全监管体系，并通过工夫革命股东产业升级。如今，“减盐健康”“功能养分”等新理念正引颈泡菜产业向高品性观念发展，使其从传统场所风仪缓缓迈向各人商场。

　　据悉，眉山不仅建筑了泡菜照应院、泡菜博物馆，还把小小的一碟泡菜远销100多个国度和地区。据统计，2024年眉山东坡泡菜概述产值达到225亿元，商场份额约占寰球三分之一。